安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方

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安庆牛肉面配方安庆特色的牛肉面是集合了淮南牛肉汤和兰州拉面的基本做法,迎合当地人口味而制作的。面条吃起来筋道爽滑,汤汁浓厚,特别是爱吃辣的人放上一勺香辣的牛肉卤子,光看上去就让人食欲大增。今天就教大家这个面的做法,先准备材料,适量牛筒骨,牛油,辣椒粉,面粉,盐,黑胡椒粉。

安庆牛肉面配方

安庆特色的牛肉面是集合了淮南牛肉汤和兰州拉面的基本做法,迎合当地人口味而制作的。面条吃起来筋道爽滑,汤汁浓厚,特别是爱吃辣的人放上一勺香辣的牛肉卤子,光看上去就让人食欲大增。今天就教大家这个面的做法,先准备材料,适量牛筒骨,牛油,辣椒粉,面粉,盐,黑胡椒粉。

安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方

处理牛肉

买回来的牛筒骨先用清水洗干净,反复冲掉血水放到大锅里面煮,煮牛筒骨的时候,在顺便煮点牛肉,煮好之后放凉切成大块的肉块再切成小块或者薄片。牛筒骨和牛肉是要分开煮的,牛筒骨是放在大锅里面煨汤差不多需要低温,为主医,那样牛肉汤就变得特别浓稠,口味也比较浓。把牛筒骨上面的牛肉和里面的骨髓掏出来留在汤里面。切好的牛肉也可以放在汤里面再煮一会儿,或者吃的时候直接加到面里。

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牛油辣椒油

在干货店里面买提前抹好的辣椒粉,一定要买质量好的辣椒粉,做出来才能出红油,而且味道也很香,然后买牛肉的时候顺便买的牛油。锅里面放入适量食用油,再把牛肉块放进去炸熟。然后把油温量到合适的温度,分次下入辣椒粉。一定要分次下炸出来了,牛油才好吃,等到锅里面的辣椒粉全部炸熟,再把熬好的牛油装到容器里面冻上。冻好之后就吃牛油辣椒油。

安庆特色美食牛肉面怎么做 安庆牛肉面配方

准备拉面

先把高筋面粉加入适量盐和食用碱搅拌均匀,然后冷水和面,活到软硬适中的面团,差不多比饺子面稍微硬一点点,我好的面团放一边醒面两个小时,中间要多揉几次知道没有干面,然后把面团分成一条一条的搓成长条再放在案板上,用保鲜膜干好醒透抹上适量食用油吃的时候拿一个面条。做成稀面条下锅煮熟差不多,一根面条就是一碗,然后再加上煮好的牛肉汤和牛肉卤,还有牛油辣椒好吃的安庆牛肉拉面就做好了。

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